THESE Application de la méthode HACCP en abattoir : bilan de deux années de mise en oeuvre

RESUME :
L’analyse des résultats des plans de surveillance et des données de l’épidémiosurveillance montre que le principal danger lié à la consommation de viande est la présence possible de bactéries pathogènes. Afin de garantir la sécurité de la viande commercialisée, les abattoirs sont désormais tenus de mettre en place des procédures de maîtrise de l’hygiène basées sur l’utilisation de la méthode HACCP. Si cette méthode peut, en théorie, être appliquée aux ateliers d’abattage des animaux de boucherie, une enquête réalisée auprès des utilisateurs a permis de mettre en évidence de nombreuses difficultés pour adapter cet outil aux contraintes techniques et économique des abattoirs. Il ressort aussi de cette étude que, lorsque ces difficultés sont surmontées, l’utilisation de la méthode HACCP permet d’améliorer l’hygiène de la préparation des viandes

Liens de téléchargement:
  Lien 1   

mail : admin@wiki4ever.com

wiki4ever.com est une platforme libre à but non lucratif; où on partage des liens vers des fichiers externes hébergés uniquement dans des sites web externes ; ici on n'héberge aucun fichier et on ne vole aucun contenu protégé, on re-partage simplement l'information et le contenu obtenu de divers sites externes en se basant sur leurs flux RSS

.

Publier un commentaire

0 Commentaires