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         Les fruits récoltés sont des organes végétaux en évolution continue. Cette évolution affecte simultanément, mais de façon plus ou moins rapide, toutes les caractéristiques de ces organes , ce qui peut correspondre à une dégradation de la qualité.
Ainsi la technologie des fruits récoltés  s’est développée  pour maintenir la qualité et empêcher les dégradations .
Le Maroc est un pays qui ne cesse pas d’encourager le développement du secteur de l’agriculture et par conséquent encourager les industries de transformation du produit agricole, c’est à dire les industries agroalimentaires.

Alors comment se font les conservations des fruits ?quels sont les procédés utilisés dans ces technologies ?et quels est le degré de qualité assuré par l’entreprise agroalimentaire marocaine ?
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